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Desde el momento en que se cocina hasta el momento en que se consume, la congelación de los alimentos lo preserva. Los agricultores, pescadores y tramperos han estado almacenando granos y produciendo en edificios sin calefacción durante la temporada de invierno desde los primeros tiempos[1]. La congelación de los alimentos retarda la descomposición al convertir la humedad residual en hielo, inhibiendo el crecimiento de la mayoría de los organismos bacterianos. Hay dos procesos en la industria alimentaria: mecánico y criogénico (o congelación rápida). Para preservar la calidad y la textura de los alimentos, la cinética de congelación es esencial. Una congelación más rápida crea cristales de hielo más pequeños y preserva la estructura de las células. Debido a la temperatura ultra baja del nitrógeno líquido de -196 °C, la congelación criogénica es la tecnología de congelación más rápida a la que se puede acceder[2].
En los tiempos modernos, la protección de los alimentos en las cocinas domésticas se logra mediante el uso de congeladores domésticos. Congelar los alimentos el día de la compra era la recomendación aprobada para los hogares. «Una iniciativa para 2012 de un grupo de supermercados (apoyada por el Programa de Acción de Desechos y Recursos del Reino Unido) alienta a congelar los alimentos «lo antes posible hasta la fecha de caducidad del producto». Se determinó que el Organismo de Normas Alimentarias alentaba la medida, siempre que los alimentos estuvieran almacenados adecuadamente hasta ese momento»[3].

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Última actualización el 2021-08-25 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados